清水小龙虾烹饪与食用方法

清水小龙虾产品介绍——认识食材才能更好的发挥厨艺

       公司生产的原料必须来自经公司备案并检验合格的原料产区，并由挑选工对原料虾进行挑选，经挑选合格的虾用清洗机清洗，将清洗过的虾放入加食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗30分钟左右，最后用清水清洗干净，进行蒸煮工序，后将冷却后的虾分发到各员工进行挑选、分级。剔除残次虾，然后将挑选好的虾按不同规格分别放入不同颜色的托盘中，车间温度控制在18度以下。最后摆盘，将摆盘后的虾按规定净重称取，经检验员检验合格后进行装袋。

清蒸小龙虾烹饪与食用方法

【清蒸小龙虾】准备好小碗，倒入生抽、香醋，放入胡椒、味精、蒜粒、葱花，最后放入一点麻油；再将清水小龙虾自然解冻后，旺火蒸5分钟，摆盘即可开吃。

【卤味小龙虾】清水小龙虾自然解冻；老卤水烧开，放入清水小龙虾，煮10分钟；关火，再浸泡30分钟；装盘后，倒入少量卤汁，即可，这也是今夏小龙虾的热潮吃法。

【蒜香小龙虾】清水小龙虾自然解冻；油烧热，放入*头蒜、蒜茸酱炒香；放入清水小龙虾翻炒至变色，倒入白酒和啤酒，调入盐、味精、鸡精、白糖加盖烧10分钟；淋蒜油出锅，装盘即可，吃不了辣的朋友们可以尝尝这种香甜口味的蒜香味小龙虾。

【油焖大虾】清水小龙虾自然解冻、香料洗干净待用；油温烧热至8成，放入清水小龙虾，过油40秒捞起；留底油，放入冰糖，小火炒至微黄色，放入香料、姜片、豆瓣酱炒香，再放入清水小龙虾旺火翻炒，烹白酒，倒入啤酒，添加蒜头、盐，加盖调中火焖10分钟，调入鸡精、味精，转大火收汁起锅，一份色、香、味俱全的油焖大虾就上桌了。